Bueno como figura en el título, les voy a explicar cómo configurar el Photoshop para Pixel Art. Bien, primero que nada...Vamos a trabajar a nivel de pixel por lo que nuestro documento no necesita ser muy grande, pero lo más importante es la resolución. Para ello la fijaremos en 72 pixeles, si no se entiende, te dejo mi ejemplo:

El fondo lo pones a tu gusto,  luego de eso  podemos cambiarle el color para ver los detalles con mayor facilidad. Cuando lleves un tiempo dibujando probablemente no necesitarás una cuadrícula, pero te lo recomiendo si sos principiante en Photoshop. Bueno al grano...para ello iremos a Edicion > Preferencias > Guías, Cuadriculas y sectores. Y veremos una pantalla como la que figura abajo.

En el apartado Cuadrícula, lo configuraremos como se muestra en la imagen. De esta forma, la rejilla se ajustará correctamente y tendremos una guía para dibujar. Tenemos la rejilla configurada pero para mostrarla en pantalla la activaremos en el menú Vista > Mostrar > Cuadricula Se nos mostrará en pantalla un lienzo cuadriculado como éste. (está ampliado con el Zoom)

Uno de los pasos más importantes es cambiar el tipo de interpolación de imagen que por defecto estará en "Bilineal". Al cambiar el tamaño de una imagen Photoshop intentará re-escalarla utilizando distintos métodos. El modo Bilineal intentará suavizar la pérdida de información de la imagen pero nos dará un aspecto emborronado, mientras que el método Por aproximación nos dejará la imagen pixelada con las aristas sin disimular. 
Para el Pixel Art necesitamos que no se nos suavicen los bordes y que cuando utilicemos las herramientas de selección, el antialiasing no nos juegue malas pasadas por lo que iremos al menú Edicion > Preferencias > General y cambiaremos la interpolación a Por aproximacion

Y bien...ya está todo listo para que puedan dibujar lo que gusten, eso si...seleccionen el lapiz y pongan el tamaño en 1 xD

Espero que les sirva :) :P :D